用語集

あ

餡かけあんかけ

片栗粉などでとろみをつけた汁を料理にかけたもの。冷めにくくなる。サンマーメンは、炒めた野菜の餡を麺にのせた料理。

か

関帝かんてい

三国志の武将・関羽を神として祀った呼び名。信義を重んじ、商売の神として信仰される。横浜中華街の関帝廟の主神。

広東料理かんとんりょうり

中国南部の料理。素材の味を生かした、あっさりした味つけが特徴。飲茶や叉焼が代表的。開港期に横浜へ来た中国人は広東出身者が中心だった。

き

居留地きょりゅうち

開港後、外国人が住み、商売をすることを認められた区域。1899年に廃止された。中国人は主に山下居留地に住んだ。

さ

生馬麺(サンマーメン)さんまーめん

もやしなどの野菜と豚肉を炒めた餡をのせた醤油味の麺。生碼麺とも書く。横浜発祥とされる。

し

四川料理しせんりょうり

唐辛子の辛さと花椒のしびれ(麻辣)が特徴。麻婆豆腐や担々麺が知られる。

上海料理しゃんはいりょうり

醤油と砂糖を使った、甘辛く濃いめの味が特徴。小籠包や東坡肉が知られる。

焼売(シュウマイ)しゅうまい

薄い皮で挽肉の餡を包み、上を開けたまま蒸した点心。崎陽軒は「シウマイ」と表記する。

小籠包しょうろんぽう

小さな蒸籠で蒸す、スープを閉じ込めた包子。

ち

叉焼ちゃーしゅー

タレに漬けた豚肉を吊るして焼いた、広東の焼き物。

て

点心てんしん

食事の合間に食べる軽い料理の総称。焼売、春巻、饅頭、甘いものまで含む。

な

南京町なんきんまち

横浜中華街の古い呼び名。1955年に建った門の看板から「中華街」の呼び名が定着した。

は

買弁ばいべん

開港期、欧米の商人と日本の商人の間に立ち、通訳や買い付け、お金の管理を担った中国人。横浜中華街のはじまりをつくった人々。

牌楼ぱいろう

中国式の門。横浜中華街には大小10基ある。東西南北の4基は、方角ごとに色と守り神が決まっている。

へ

北京料理ぺきんりょうり

小麦粉を使った料理や、宮廷料理の流れをくむ料理が特徴。北京ダックが知られる。

ま

媽祖まそ

航海の安全を守る女神。横浜媽祖廟は2006年、清国領事館の跡地に創建された。

麻辣まーらー

花椒のしびれ(麻)と唐辛子の辛さ(辣)。四川料理の基本の味。

や

飲茶やむちゃ

お茶を飲みながら点心をつまむ、広東の食習慣。

よ

横浜新田よこはましんでん

開港前後に造られた埋立地。中華街の区画が周りと約45度ずれているのは、横浜新田の海岸線に沿って街ができたためとされる。

ら

老酒らおちゅー

長く寝かせた中国の醸造酒。紹興酒はその代表。